「辛味大根がついたもぐら蕎麦が好きです」と南区の

YKさんお一押しは東浦和の越後屋。

店主は母親の実家だった東京は王子の越後屋で修行。

約40年前にまだ道路も舗装されていなかった東浦和で

独立した。

研究熱心な店主は「いいものを使っていれば問題ない」

と、素材にこだわっている。

使用する食材の多くは、自身で現地に出向いて確認し、

信頼のおける生産者から仕入れている。

また三室JAを通じて地元の野菜も仕入れている。

越後屋出身者で作る花粉会は、毎月味や技術、道具、

仕入れなどについて勉強会を開いている。

そば粉100％の生蕎麦せいろ900円。

汁は濃いがまろやかで、4つの薬味でそれぞれ味わえる。

 越後屋

緑区大間木549-12

℡　048‐873-2432

営　11:00～15:30

17:00～20:30

休　水曜／Ｐ６台

【さいたま朝日2015年11月号掲載】